中餐膳食烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)-專業(yè)方向：中式菜肴烹飪方向

中餐膳食烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)：本專業(yè)培養(yǎng)具備烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理、教育學(xué)的基本理論，能夠從事飲食營(yíng)養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及酒店管理、餐飲管理或教學(xué)工作的人才。培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，具備扎實(shí)的烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng)餐飲服務(wù)行業(yè)的第一線菜肴制作、點(diǎn)心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。

基礎(chǔ)課程：

語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用、體育與健康職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育

專業(yè)課程：

中國(guó)烹飪概論、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)原理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飯店經(jīng)營(yíng)與管理、飯店?duì)I銷學(xué)、藥膳食療學(xué)、酒水知識(shí)、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計(jì)、食品雕刻刀工、翻鍋家常菜(含調(diào)味)、江湖菜、私房菜、中式烹飪工藝學(xué)、河鮮工藝、山珍工藝、火鍋工藝、餐飲業(yè)管理、中國(guó)飲食文化。

實(shí)訓(xùn)課程：

火鍋工藝實(shí)訓(xùn)、食品雕刻刀工實(shí)訓(xùn)、河鮮工藝實(shí)訓(xùn)、食品衛(wèi)生安全實(shí)訓(xùn)等。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)工作，或面向中，高級(jí)餐廳、酒店從事川菜設(shè)計(jì)，川菜烹飪，宴席設(shè)計(jì)，行政總廚等工作。

行業(yè)前景：

火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)海外，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有20余家先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家，火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋在日本和南洋落戶，餐飲界有人稱：川菜構(gòu)成了獨(dú)具格調(diào)的系統(tǒng)，高居中國(guó)四大菜系之首。中國(guó)餐飲業(yè)保持年均18%的增長(zhǎng)速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額20億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。 

就業(yè)前景：

社會(huì)餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局，在社會(huì)服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。社會(huì)餐飲業(yè)不但需要大量人員，更需要高素質(zhì)的應(yīng)用與管理人才，籍以提高整個(gè)餐飲業(yè)的水平與國(guó)際接軌。廚師和餐飲管理者的工作是社區(qū)被稱為“金飯碗”職業(yè)，易就業(yè)，高收入的顯著特點(diǎn)。當(dāng)然得是一個(gè)高品質(zhì)的理論精細(xì)，技術(shù)力量雄厚，能操作，會(huì)管理的烹飪專業(yè)高級(jí)人才。

就業(yè)薪資：

本專業(yè)大專畢業(yè)生平均月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長(zhǎng)年薪達(dá)十幾萬，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬，甚至上百萬。